Hãy ngăn chặn "glycation", nguyên nhân gây ra lão hóa

Hãy ngăn chặn "glycation", nguyên nhân gây ra lão hóa

“Glycation” hiện đang thu hút sự chú ý như một yếu tố đẩy nhanh quá trình lão hóa. Quá trình oxy hóa bằng oxy hoạt tính được gọi là "gỉ cơ thể", trong khi quá trình đường hóa còn được gọi là "cơ thể koge". Glycation là hiện tượng lượng đường dư thừa lấy từ bữa ăn kết hợp với protein trong cơ thể làm suy giảm tế bào. Khi quá trình này tiến triển, nó sẽ xuất hiện dưới dạng nếp nhăn, xỉn màu và các đốm đồi mồi trên da. Không chỉ vậy, AGE (sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation tiên tiến) được tạo ra bởi quá trình đường hóa được biết là tác động lên các cơ quan nội tạng và các mô bên trong khác và gây ra nhiều bệnh tật. Hơn nữa, nó đã được chỉ ra rằng nó có liên quan đến xơ cứng động mạch , đục thủy tinh thể và bệnh Alzheimer. Vì vậy, làm thế nào chúng ta có thể ngăn chặn quá trình đường hóa? Với mục đích đó, chúng tôi sẽ giới thiệu cơ chế đường hóa và cách phòng tránh.

Glycation là sự liên kết của protein và lipid với đường. Khi có lượng đường dư thừa trong máu, nó sẽ liên kết với protein và lipid trong cơ thể và làm biến tính chúng, tạo ra AGE (sản phẩm cuối cùng của glycation tiên tiến), là một chất thúc đẩy quá trình lão hóa. Glycation còn được gọi là phản ứng Maillard, lấy theo tên của người phát hiện ra nó.

Trong thực tế, khi làm bánh kếp, nó là một ví dụ của quá trình đường hóa mà nó cháy nâu và chuyển sang màu nâu. "Đường" có trong bánh kếp được biến tính kết hợp với "protein" như trứng và sữa. Hiện tượng tương tự cũng xảy ra với caramen và bánh quy. Trong trường hợp thực phẩm, đường hóa là một phản ứng có mùi thơm dễ chịu, nhưng khi điều tương tự xảy ra trong cơ thể con người, nó lại gây ra hiện tượng nực cười.

Khi quá trình đường hóa sẽ phá hủy các sợi collagen giữ cho da săn chắc, da mất đi độ đàn hồi. Ngoài ra, khi các chất cặn bã được tạo ra từ quá trình đường hóa lắng đọng trên các tế bào của da, chúng sẽ trở thành các đốm và xỉn màu, da mất đi độ trong suốt. Khi protein trong tóc bị đường hóa, tóc sẽ mất đi độ cứng và bóng mượt. Như bạn có thể thấy trên bề mặt của bánh kếp và bánh quy, AGE được tạo ra từ quá trình đường hóa có đặc điểm là có màu nâu và cứng, nhưng khi AGE ảnh hưởng đến da và tóc, chúng sẽ tạo cảm giác già hơn tuổi.

Nó còn nghiêm trọng hơn khi đường hóa ảnh hưởng đến mạch máu và các cơ quan nội tạng. Khi các mô của mạch máu trở nên giòn do quá trình glycation, các thành mạch máu sẽ dễ bị viêm hơn, làm tăng nguy cơ xơ cứng động mạch. Đương nhiên, khi quá trình xơ cứng động mạch tiến triển, có những lo ngại về nhồi máu cơ tim và nhồi máu não.

Ngoài ra, thận đi khắp cơ thể và lọc máu có chứa các chất thải để tạo thành nước tiểu. Vì màng lọc được cấu tạo từ protein, nếu nó bị đường hóa và làm mất chức năng ban đầu của màng lọc, chức năng thận sẽ bị suy giảm. Sau đó, protein trong máu bị rò rỉ vào nước tiểu, gây ra các triệu chứng của protein niệu. Hơn nữa, người ta nói rằng glycation gây loãng xương và khô mắt, đục thủy tinh thể và bệnh võng mạc ở mắt.

Người ta cũng chỉ ra rằng quá trình đường hóa có liên quan đến bệnh Alzheimer. Người ta cũng báo cáo rằng AGE được tích lũy trong não của những bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer nhiều gấp ba lần so với não của những người cao tuổi khỏe mạnh. Ngoài ra, AGEs làm cho thận và các mạch máu nhỏ của mắt dễ vỡ ở bệnh nhân tiểu đường, làm tăng nguy cơ biến chứng.
Theo cách này, quá trình đường hóa là nguyên nhân chính gây ra “lão hóa” và “bệnh tật”.

Một giờ sau khi ăn, AGE có thể xuất hiện trên cơ thể. Điều này là do lượng đường trong máu tăng từ 30 phút đến 1 giờ sau khi ăn và quá trình glycation xảy ra tại thời điểm đó. Kiểm tra sức khỏe điển hình đo lượng đường huyết lúc đói và hemoglobin A1c. Tuy nhiên, ngay cả khi hai giá trị này là bình thường, quá trình đường hóa sẽ được tiến hành nếu mức đường huyết sau ăn vượt quá 150 hoặc 200. Nói cách khác, đường huyết sau ăn là một vấn đề để ngăn chặn quá trình đường hóa.

Nhiều người nghĩ rằng không thể đo đường huyết sau ăn một cách thường xuyên. Tuy nhiên, có những dấu hiệu mà bạn có thể đoán được mà không cần đo lượng đường trong máu. Đó là việc bạn có cảm thấy đói trong khoảng 2 giờ sau khi ăn hay không và cảm giác đói sẽ giảm đi từ 1 đến 2 giờ sau đó. Insulin được tiết ra do lượng đường trong máu tăng từ 30 phút đến 1 giờ sau khi ăn. Hoạt động của insulin làm giảm lượng đường trong máu, gây hạ đường huyết tạm thời và cảm giác đói. Bằng cách này, năng lượng đường trong máu tại thời điểm đó được chuyển hóa thành chất béo bởi insulin. Năng lượng đường trong máu được tích lũy dưới dạng mỡ dưới da và mỡ nội tạng tích tụ trong gan. Vì vậy, những ai thích “ăn cả có thể” và những ai bị mê hoặc bởi “phần lớn miễn phí” nên cẩn thận. Khi ăn ở ngoài, hãy gọi cơm nhỏ và hạn chế đồ ngọt và nước trái cây. Điều quan trọng nữa là bạn phải nhai kỹ và ăn chậm.
Ví dụ, nếu bạn chơi thể thao khi còn là sinh viên và lượng thức ăn bạn ăn không hề giảm ngay cả khi bạn đã trở thành một thành viên của xã hội và bỏ thể thao, hãy cải thiện thói quen ăn uống của bạn. Điều này là do AGE có thể được đào thải khi bạn còn trẻ với khả năng trao đổi chất cao, nhưng AGE sẽ tích lũy trong cơ thể khi khả năng trao đổi chất giảm dần theo tuổi tác.

Trong trường hợp của hội chứng chuyển hóa , bạn phải cẩn thận hơn. Hội chứng chuyển hóa thường có lượng đường trong máu cao nên phản ứng glycation cũng trở nên mạnh hơn. Khi đó, một lượng lớn AGE sẽ được tạo ra. Điều này là do AGE, không được chuyển hóa, tiếp tục tích tụ trong cơ thể. Tất nhiên, vì lý do tương tự, những người mắc bệnh tiểu đường không chỉ có nhiều khả năng bị glycation hơn mà còn có nhiều khả năng bị đường hóa hơn. Cần thận trọng hơn vì quá trình glycation làm tăng nguy cơ biến chứng tiểu đường.

Đường là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với sự sống của con người. Vì vậy, lượng đường là cần thiết. Vì vậy, điều quan trọng là chọn thực phẩm không làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng. Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ GI (chỉ số đường huyết) chưa? Giá trị GI là giá trị số của tốc độ tăng mức đường huyết khi tốc độ tăng đường huyết của glucose là 100. Thực phẩm có giá trị GI thấp hơn ít có khả năng làm tăng mức đường huyết và thực phẩm có chỉ số cao hơn Giá trị GI. Có nghĩa là lượng đường trong máu có khả năng tăng.
Nói cách khác, chọn thực phẩm có giá trị GI thấp nhất có thể sẽ giúp giảm quá trình đường hóa.

Nếu các loại thực phẩm bạn ăn thường thiên về bên phải trong bảng trên, bạn cần phải cẩn thận. Điều quan trọng hơn là chọn thực phẩm có giá trị GI thấp hơn là lượng calo cao hoặc thấp. Thực phẩm có giá trị GI cao thường mềm, dễ tiêu hóa và hấp thụ. Thức ăn cứng được nhai kỹ và ăn dần, có tác dụng phụ là ngăn lượng đường trong máu tăng sau bữa ăn.

Cũng cần biết rằng một số thực phẩm có hàm lượng AGEs cao. Khi nấu chín, chẳng hạn như rang hoặc chiên, bạn sẽ có được một cái nhìn hơi nâu và không có đường. Nói cách khác, nó đang gây ra phản ứng đường hóa.

[Ví dụ về lượng TUỔI trong thực phẩm]

Cá hồi
・ Thô: 502  trong 90g
・ Cá hồi hun khói: 515  trong 90g
・ Chiên: 1348 trong 90g

Ức gà (không da)
・ Thịt sống: 692 trong 90g
・ Luộc (1 giờ): 1011 trong 90g
・ Đun trong lò vi sóng (5 phút): 1372 trong 90g
・ Nướng <15 phút>: 5245 trong 90g
・ Chiên (8 ) Phút): 6651 trong 90g

* Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. 104. 1287-91, 2004

Bằng cách này, có thể thấy rằng nấu chín làm tăng đáng kể lượng AGE so với trạng thái thô. Tuy nhiên, không phải tất cả AGE trong thực phẩm đều được cơ thể hấp thụ. Khoảng 10% được đưa vào cơ thể của chúng ta, và người ta nói rằng khoảng 7% trong số đó sẽ ở trong cơ thể chúng ta trong một thời gian dài.

Cuối cùng, hãy để tôi giới thiệu những gì bạn nên cẩn thận ngoài thực phẩm.
Đầu tiên và quan trọng nhất là thứ tự ăn trong bữa ăn của bạn. Trước khi ăn carbohydrate như bánh mì và gạo, là những thực phẩm chủ yếu, cơ bản là ăn rau và nấm giàu chất xơ, thịt và cá có chứa protein. Thứ tự ăn món kaiseki, một truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, là lý tưởng. Ngay cả trong thức ăn phương Tây, ăn salad, sau đó là món chính, và cuối cùng là bánh mì và mì ống cũng rất hợp lý. Ngoài ra, các chất catechin trong trà xanh, có tác dụng làm giảm TUỔI THỌ, nên được dùng trong bữa ăn.

Mức đường huyết cao nhất là 1 giờ sau bữa ăn. Điều quan trọng là phải tập thể dục vào thời điểm này. Đi bộ từ 30 phút đến 1 giờ không chỉ làm giảm nguy cơ glycation mà còn có hiệu quả chống lại các bệnh liên quan đến lối sống. Ngoài ra, hãy tích cực kết hợp các bài tập thể dục nhịp điệu như thể dục nhịp điệu. Đó cũng là một điểm mà bạn có thể giảm căng thẳng tinh thần bằng cách tập thể dục.
Tuy nhiên, nếu bạn uống đồ uống nhiều đường ngay sau khi tập thể dục, lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng mạnh. Sau đó insulin được tiết ra và chuyển hóa năng lượng thành mỡ dưới da và mỡ nội tạng. Điều này tương tự với cơ chế xảy ra sau bữa ăn. Sau khi tập thể dục, hãy chọn loại nước không chứa quá nhiều đường.

Người ta cũng thấy rằng khói thuốc lá làm tăng TUỔI. Người ta đã báo cáo rằng không chỉ hút một mình mà hút khói thuốc của người bên cạnh cũng sẽ làm tăng TUỔI trong khoảng 30 phút.
Glycation là một yếu tố chính gây ra "lão hóa" và "bệnh tật". Tuy nhiên, bạn có thể kiểm soát quá trình đường hóa bằng nỗ lực của chính mình. Hãy tham khảo những điều này để có tuổi trẻ và sức khỏe.